鱼肉肉质细嫩、低脂高蛋白，是大众公认的优质健康食材，日常适量吃鱼对身体益处颇多。但市面上鱼类品类繁杂、品质参差不齐，很多人不懂分辨优劣，容易买到不新鲜、劣质甚至有害的鱼。想要吃得健康，学会甄别问题鱼类至关重要，资深水产从业者提醒，生活中常见的6种鱼不建议购买食用，同时掌握正确的选鱼方法，才能安心选购优质鱼肉。
不少人偏爱自助餐厅不限量的鱼类食材，但这类鱼肉大多暗藏隐患，首当其冲的就是自助鳕鱼。市面上正宗鳕鱼价格偏高，而自助餐厅低价无限量供应的“鳕鱼”，大多并非真鳕鱼，而是俗称油鱼的龙鳕鱼。这种鱼含有大量人体无法吸收的蜡脂，食用后容易引发腹泻、肛门漏油等不适症状，我国早已明令禁止销售此类鱼类，长期食用会给肠胃带来负担。
和自助鳕鱼同理，自助餐厅的三文鱼也尽量少吃。正宗进口三文鱼成本高昂，市面低价自助三文鱼多为虹鳟鱼冒充，口感和营养差距极大。更关键的是，自助就餐人流量大，鱼肉长时间暴露在外，冰块更换不及时、顾客交叉接触、冷藏储存不到位等问题频发，极易滋生寄生虫和细菌，存在极大的饮食安全隐患。
肉质松软的冷冻鱼也是典型的问题鱼。深海鱼捕捞出水后易死亡，商家通常会切块冷冻方便售卖运输，但部分商家会反复解冻冷冻鱼肉。这个过程会加速鱼肉氧化变质，大量细菌快速繁殖，不仅导致鱼肉松散、口感变差，还会滋生有害物质，食用后容易引发肠胃不适，完全失去鱼肉的食用价值。
鱼腹鼓胀的死鱼坚决不能购买。鱼类死亡后，体内细菌会快速分解鱼肉组织，滋生大量有害物质，导致鱼腹发胀、发白，高温环境下甚至会出现鱼腹破损爆开的情况。这类死鱼不仅带有明显异味，细菌和毒素含量超标，食用后会危害身体健康，即便高温烹饪也难以完全清除毒素。
鱼鳞残缺脱落的鱼不建议选购。鱼鳞完整度是判断鱼类新鲜度的重要标准，鱼鳞破损、大量脱落，要么是运输途中剧烈碰撞受损，要么是鱼类存放时间过久、表皮感染病变导致。这类鱼新鲜度极差，肉质已经开始变质，营养流失严重，不适合食用。
带有刺鼻异味的野生鱼也要避开。自然水域周边若有工厂排污，水体容易被化工污染物污染，生长在这类水域的鱼会吸附有害物质，自带煤油味、汽油味等刺鼻气味。这类污染鱼含有重金属、有害化学物质，长期食用会损害人体脏器，相比之下，合规养殖鱼的食用安全性更高。
想要买到新鲜优质的鱼，掌握简单的挑选技巧即可轻松避坑。首先看鱼肉紧实度，用手指轻按鱼身，新鲜鱼肉紧实有弹性，按压后的凹陷会快速复原，复原越慢说明新鲜度越低。其次观察鱼的肛门部位，新鲜鱼类腹部平整不膨胀，肛门呈白色且微微凹陷，若鱼腹鼓起、肛门突出，说明鱼肉已经不新鲜。
除此之外，选购海鱼要重点查看鱼身完整性和鱼肉紧实度，避开松散软烂的鱼肉。同时建议大家趁早选购，清晨水产市场的鱼类大多是新鲜到货，死鱼、变质鱼占比极低，选购品质更有保障。
总而言之，吃鱼养生的前提是选对鱼、吃好鱼。日常选购鱼类时，牢记避开以上六种问题鱼，运用实用的挑选技巧甄别鱼肉品质，就能轻松买到新鲜安全的鱼肉，守护全家人的饮食健康。
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