年节佳肴丰盛美味，却处处是饮食陷阱，尤其对糖尿病合并慢性肾脏病（CKD）患者来说，一不小心就可能让血糖、电解质失控。其实不必完全忌口，只要掌握正确饮食技巧，就能安心与家人共享团圆年味。

过年期间的菜肴与点心，往往高油、高盐、高磷、高钾，又多精致淀粉，对肾功能不佳、血糖调节能力差的患者格外不友善。若饮食失控，可能引发高血钾、水肿、血压上升、肾功能恶化等风险。专业医师提醒，只要从食材、做法、调味三方面调整，就能大幅降低身体负担，开心过年也能兼顾健康。

第一招：淀粉聪明替换，稳定血糖不波动

萝卜糕、年糕、发糕等年节点心，都属于精制淀粉，容易让血糖快速上升。想吃又不想血糖飙高，最实用的方法就是主食替换：吃了点心，就同步减少白饭、面条等主食份量，避免总碳水化合物超标。

勾芡浓厚的红烧、糖醋料理，酱汁里藏有大量淀粉与糖分，建议尽量只吃食材、不沾酱汁，就能大幅减少血糖波动。甜点则以无糖、低糖为优先，浅尝即止。

第二招：蔬菜先汆烫再料理，避开高血钾危机

慢性肾脏病患者，特别是中晚期族群，对钾离子的代谢能力下降，过量摄取容易引发高血钾，影响心脏健康。年菜中大量蔬菜、火锅料理，都是高钾来源。

最安全的做法是：蔬菜先汆烫 3–5 分钟，倒掉菜水再炒或煮，可有效降低钾含量。吃火锅、喝汤时务必记住只吃料、不喝汤，因为长时间熬煮，蔬菜与肉类的钾、磷都会溶在汤里，喝汤等于加重肾脏负担。

第三招：酱料天然化，零食浅尝就好

沙茶酱、酱油膏、甜辣酱等高钠酱料，会增加肾脏负担，也容易造成水肿与血压上升。建议改用葱、姜、蒜、柠檬、胡椒等天然香料调味，既健康又能提升风味。

乌鱼子、坚果、肉干等年节零食，磷含量偏高，过量容易出现皮肤痒、血管负担加重。最好与家人分食、少量品尝，不要独自吃完一整份。

依肾病分期调整饮食，更安心

初期肾病与糖尿病患者：重点在稳定血糖，少勾芡、少酱汁、控制点心与淀粉总量。

中后期肾病患者：重点在控钾、控磷、控水，蔬菜一定要汆烫，不喝浓汤，注意水分与零食摄取。

透析患者：除钾、磷控制外，水分摄取更要谨慎，以小口分次喝水为主，避免大量喝汤、敬酒。

过年的意义在于团圆，不是暴饮暴食，护肾也不等于完全忌口。学会替换主食、汆烫去钾、清淡调味、零食限量，就能在享受年菜的同时，保护肾脏、稳定血糖，安心与家人共度健康平安的新年。

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